皆さんは野菜、摂っていますか？
私も注意してはいるのですが、毎日となると難しいですよね。
基本的にジャガイモ・にんじん・タマネギの3つはいつもストックを切らさないようにして、あとは適宜旬のものなどを買ってきています。

そんな私が良く作る、ポテトサラダのレシピを紹介します。
と言ってもそんな大したものではないですけれど…


基本的にはジャガイモとにんじんとゆで卵と肉類が必須です。
肉類はハムやウインナーでもいいし、挽肉を塩コショウやしょう油で味付けをしたものでもおいしいですよ。
ジャガイモだけでなく、あればサツマイモやカボチャを足しても甘みが増していいですね。
あと、意外においしいのが高野豆腐！一口大程度に切って、だしで下味を付けておくと、食感が面白くていいです。レンジで処理しても大丈夫ですよ。似たところだと、麩なんかもいいかもしれません。
その他にもブロッコリーやきのこ類やピーマンや青菜など…とにかく、入れられそうなものはざくざく一口大に切って入れてしまいます。

鍋に水を入れ、下ゆですべき材料と卵、それに塩少々を入れて火にかけます。
茹でる時間を短縮するために、イモ類もある程度切ってしまいます。
ここで卵を一緒に入れてしまうのがポイント。火にかけてから大体7分くらいで半熟、9分くらいで固ゆでになるので、好みのゆで加減に。大体その頃には他の具材もゆであがっているので頃合いを見てざるにあけ、水気を切ります。
イモ類とそれ以外にちまちまと分け、卵は殻をむいてイモと一緒にマッシャーなどで潰します。熱いうちにやると簡単です。私は少しくらい形が残っている方が好きなので、7分目くらいでやめときます。

味付けの基本は塩コショウとマヨネーズですが、私は塩コショウを強めにきかせてマヨネーズを少なめにしています。そうすると、具材の味が分かっておいしいです♪
明太子を入れてもいいですね。

メインディッシュではなく、ちょっと薄味にして副菜扱いにすると箸休めになりますね。
彩りも材料次第で可愛らしくなるので、ちょっと一品足りないときには良く作ります。



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野菜のおかずレシピ

この記事はブログルポの依頼により執筆しました。